赤ワイン
赤ワインといえばポリフェノールが体にいいということで一躍ブームになったワインです。
また、毎年日本が一番最初の解禁を迎えることで話題になるボジョレヌーボも赤ワインですね。
赤ワインの特徴は、ワイン自体の色が透き通った赤い色、濃い紫色、赤褐色という色の液体からできています。
その色の特徴から白ワインに対して赤ワインと一般的に区別しています。
赤ワインの成分には、白ワインよりも多くのタンニンを含んでいることがわかっています。
この赤ワインに多く含まれているタンニンには大変重要な効果があることが分かっていて、それはワインが熟成するときに効果があります。
そのタンニンの効果というのは、ワインの熟成過程で、「ワインの酸化を防ぐ」という効果です。
タンニンとは、「ワインに含まれるタンニンは由来となった部位によりワインの風味に与える影響が異っている。特に赤ワインは醸造中もブドウの果皮や種子（特に後者由来のタンニンは非常に不快な味を持つ）が漬かったままになるため、これらに由来するタンニンが目立つ傾向にある。例えば近代的なワイン醸造所では、ブドウ果汁を作る際、好ましくないタンニンとされる種子由来のものを最小限に留めるため、フリーラン（破砕のみプレスをしない）果汁のみを用いて醸造したワインを造るなど、細心の注意を払っている。タンニンを多く含むオークや木の樽で熟成すると、ワインのタンニンも増加する」とあります。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』2008年8月29日
また、白ワインに比べると赤ワインには渋みが多く含まれています。
赤ワインを作るときには、その原料であるぶどうをその果実を丸ごとアルコール発酵させて造ります。
赤ワイン造りの原料のぶどうは、黒ブドウや赤ブドウというぶどうの品種を使用しています。
濃厚な風味の赤ワインは、一般的に肉料理と一緒に飲むとおいしいと言われています。
また赤ワインは白ワインと違って冷やすと苦味が増すといわれていて、冷蔵庫などで冷やさずに常温で飲むのが普通というかおいしいとされていますが、冷やして飲んではいけないということではありません。